L’ Az. Agr. Bini Denny nasce nel 2003, su di un terreno di 0.5 Ha a Coviolo (Re), preso in affitto dal nonno. I vitigni presentirono malbo gentile (altrimenti detto amabile di Genova) e lambrusco grasparossa, coltivati a cordone speronato con potatura corta, per un massimo di 16 gemme/ceppo. I vini sono prodotti da monovitigno e per i frizzanti si è scelta la rifermentazione in bottiglia, che è il metodo più classico di produrre i lambruschi, ormai scompaso a scapito dell’autoclave (metodo charmat).
Officina Enoica
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