Il lavoro in vigna lo faccio io e non sarà un bel giorno quando con l'età dovrò mandare altri a faticare al posto mio.
In cantina l'unica tecnologia presente sono: una pigiatrice, 2 pompe, un tappatore manuale e una riempitrice, anch'essa manuale.
Non c'è nessun condizionamento o controllo della temperatura in nessun momento della lavorazione.
La fermentazione è spontanea e dura circa un mese, le follature sono fatte tradizionalmente a mano e il vino riposa fino al completamento della malolattica che avviene normalmente in
luglio.
Dopo il Barolo prosegue l'invecchiamento per 2 anni e la Barbera per 8/9 mesi , dopodiche' il vino verrà imbottigliato senza nessuna filtrazione o chiarifica.
In vigna uso prodotti di copertura non sistemici e il controllo dell'erba è fatto senza diserbanti,ma con ripetuti sfalci.
Officina Enoica
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